ビワマス
【特徴】
大きいものでは50cm以上にまで育つ琵琶湖固有のサケ科の淡水魚。秋に周辺の川で生まれた稚魚は翌年の初夏に琵琶湖へ下り、約2～4年回遊し、10～11月に故郷の河川を遡上して産卵する。脂ののった刺身は繊細でとろけるような味。
【食べ方】
・刺身 ・塩焼き ・ムニエル ・揚げ物
大きいものでは50cm以上にまで育つ琵琶湖固有のサケ科の淡水魚。秋に周辺の川で生まれた稚魚は翌年の初夏に琵琶湖へ下り、約2～4年回遊し、10～11月に故郷の河川を遡上して産卵する。脂ののった刺身は繊細でとろけるような味。
【食べ方】
・刺身 ・塩焼き ・ムニエル ・揚げ物